Aujourd’hui, l’esprit du lieu et le souvenir de la Nonna Filomena s’incarnent à travers la vision d’un duo passionné, uni par la vie comme par la gastronomie. 

En parfaite harmonie avec le Domaine des Hautes Fagnes, leur cuisine prolonge l’expérience de déconnexion et de bien-être en stimulant les sens et les émotions directement dans l’assiette. C’est avec ce profond respect du produit, de la simplicité et du partage qu’ils honorent l’histoire de la Trattoria tout en y apportant leur propre vision de la gastronomie italienne. 

Fort de plus de dix années passées dans la restauration gastronomique de haut niveau, Salvatore Maniscalco a façonné son identité culinaire entre l’Italie, la Suisse et la Belgique. Ses débuts en Sicile lui permettent de maîtriser les fondamentaux de la cuisine méditerranéenne, un savoir-faire qu’il perfectionne ensuite au fil d’expériences déterminantes :

• Sea Club Restaurant, Terrasini (Sicile) : il y affine sa maîtrise de la cuisine méditerranéenne.
• Hôtel Roi Soleil, Saint-Moritz (Suisse) : il acquiert une expérience déterminante au cœur de standards internationaux très élevés.
• Restaurant Victor Bozar, Bruxelles : il s’y impose d’abord comme sous-chef, puis comme chef de cuisine.
• Restaurant Da Mimmo, Bruxelles (étoilé Michelin) : il y parfait son expertise de la haute gastronomie.
• La Villa Lorraine by Yves Mattagne, Bruxelles (doublement étoilé) : il y poursuit sa montée en excellence.

Forte de plus de dix ans d’expérience dans la pâtisserie haut de gamme, le catering et l’événementiel, Elisabetta affiche un profil d’une rare polyvalence :

• Diplômée en hôtellerie-restauration en Italie, elle choisit d’élargir ses horizons en obtenant un diplôme de sommelière, suivi d’un CAP Pâtisserie en France. Elle perfectionne ses techniques contemporaines auprès d’institutions de renommée mondiale, telles que Bellouet Conseil et l’EISF à Paris.
• Un parcours sans frontières : Son talent s’est exprimé dans des environnements exigeants à travers l’Italie (de la Sicile à la Toscane), la Suisse (Saint-Moritz), la France et la Belgique.
• Elle a déployé sa créativité et sa rigueur opérationnelle au sein de maisons emblématiques, à l’instar de la maison Wittamer, de Callier et du prestigieux Villa Lorraine Group.